オレンジ風味の冷製でさっぱりとした一品です。

材料は高原コーチンのムネ肉2枚、濃い口しょうゆ200cc、みりん・日本酒各100cc、オレンジ1個。

1. 醤油、みりん、酒に同量の水を加え、オレンジの半分を搾った汁を和えておきます。
2. ムネ肉は余分な筋などを取り除き、フライパンで表面を焼いておきます。
3. 1のダシに2の肉を漬け、残りのオレンジから輪切りを1枚切り、これもダシに漬けます。(容器は耐熱のものにして下さい)
4. 容器ごと蒸し器に入れ、弱火で30分間ほど蒸します。
5. 蒸し上がったらあら熱を取り冷蔵庫へ入れ、冷えたら切り分けて食卓へ。

定番の丼物です。

材料(2人前)は、高原コーチンのムネ肉、モモ肉それぞれ40gほど。タレ(濃い口醤油3、みりん7、かつおだし2を和えたもの)100cc。卵4個。あさつき、白ネギ、たまねぎなどはお好みで。

1. 鍋に油を敷き、薄めに切った肉を色目が変わる程度に焼きます。たまねぎを入れる場合はここで一緒に炒めて下さい。
2. タレを入れます。
3. 入れたタレが沸いたら、4個分の溶き卵を入れ、半になるまで蓋をしておきます。
4. その間にご飯を用意して、出来上がった具をのせ、あさつきなどをふって出来上がり。

※タレを入れた後に時間をかけすぎると辛くなってしまうので注意して下さい。これはだしの量を加減したり、2人前でなくもっと多めに用意したりする事で予防できます。

お酒のツマミにもGOOD!

1. 沸騰した湯に高原コーチン手羽先20本をさっとくぐらせ、ざるに上げて水を切っておきます。
2. 水2リットル、酒1リットルを鍋に入れ、皮を剥き二つ割にしたにんにく2カケと先程の手羽先を入れて沸騰させます。
3. 沸騰したら中火にして、30分から40分ほど煮込んで下さい。
4. 煮汁がひたひたになる程度まで煮詰まったら、上白糖100g、濃い口醤油100cc、だしの元を中さじ1杯を入れ、アルミホイルで落し蓋をしてさらに煮込みます。水分が少なくなってきたら濃い口醤油20ccを追加し、手羽先に煮からめて下さい。お好みで一味唐辛子、ゴマ等をふりかけて出来上がりです。

このままでも、おにぎりにしても良し。

1. 米を洗った後、水に浸して1時間ほど置きます。水加減は普段より1割ほど少なめに。
2. 各材料を切ります。ゴボウ、ニンジンは細かい笹がきに、コンニャク、油揚げは細かい短冊に。鶏肉も他の材料と同じくらいの大きさに切ります。
3. 鍋にサラダ油をしき、肉、ゴボウ、ニンジン、コンニャク、油揚げの順に炒めます。火が通ったらだしの素と濃い口醤油を入れ、味がしみるまで煮ます。
4. 3の粗熱が取れたら1に入れて炊きます。炊き上がったらしっかりかき混ぜることが大切です。

※材料/米5合、コーチン(ムネ・セセリ・皮)400g、ゴボウ半分、ニンジン100g、板コンニャク半分、油揚げ5枚、お好みで、グリンピース、銀杏、絹さや、たけのこなども。濃い口醤油100cc、サラダ油大さじ2杯、だしの素少々、だし昆布大きめの物一切れ。

旨味のきいた昆布締め。

1. ムネ肉の皮をはがします。
2. ムネ肉に小さじ一杯ほどの塩を両面に振りかけておきます。
3. 昆布2枚を濡れ布巾などで軽く湿らせます。
4. 濡らした昆布で塩を振りかけたムネ肉を挟み込みます。
5. ラップなどで包み、少し重石を乗せ、冷蔵庫で1日から2日ほど寝かせます。
6. 食べる前に薄く削ぎ切りにし、わさび醤油などで頂きます。

※薬味として、わさび以外にショウガ、青紫蘇(あおじそ)、紅蓼(べにたで)などを加えても美味しいです。

サラダにしてもGOODです。

1. 材料はレタス、赤ピーマン、サラダ用フレッシュハーブ、そしてムネ肉です。
2. ムネ肉の皮をはぎ、かるく塩を振ります。
3. お湯を沸かしてムネ肉をボイルし(霜降り程度でもしっかり火を通しても、お好みでどうぞ)、氷水にとって冷やします。
4. 冷やしたムネ肉の水気を軽くふき取り、包丁で薄めにスライスします。
5. 食べやすい大きさに切って水洗いしたレタス、ハーブ、赤ピーマンと一緒にお皿に盛り付けます。最後にお好みのドレッシングをかけて完成です。

刺身にしても美味しい。

1. 鍋にムネ肉が十分浸かる程度のお湯を沸かし、ボウルには氷水を用意しておきます。
2. ムネ肉の皮をはがし、十分に沸いたお湯の中に入れます。
3. 全体が白く色づいたところでお湯から引き上げ、氷水に入れます。
4. 十分冷えたところで氷水から引き上げ、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。
5. 薄く削ぎ切りにし、わさび醤油などで頂きます。

※薬味として、わさび以外にショウガ、青紫蘇(あおじそ)、紅蓼(べにたで)などを加えても美味しいです。

タタキもイケます。

1. 皮付きのムネ肉に強く塩を振ります。
2. 直火で表面を焼きます(コンロの強火であぶって下さい。炭火ならなお良いです)。
3. 氷水で締めます。
4. 削ぎ切りにして、ぽん酢で頂きます。